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Qualität hat nichts mit der Größe einer Brennerei zu tun, sondern mit der Philosophie des Brenners – dieser Devise hat sich die Hausbrennerei Roth verschrieben und deshalb werden dort auch nur erstklassige, aromatische Früchte aus ökologischem Anbau verarbeitet, denn nur so lassen sich später exzellente Brände erzielen.
350 ml.
40 Vol%.
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Äpfel, Birnen, Kirschen, Zwetschgen, aus eigenem Anbau, werden in der Hausbrennerei Roth in Rösrath-Hoffnungsthal gebrannt; daneben aber auch Raritäten wie z.B. Waldhimbeeren, Waldbrombeeren, Heidelbeeren und Schlehen. Hier lässt man diesen Früchten Zeit in Ruhe zu reifen, ohne Beeinflussung durch Chemie von oben oder unten; sprich Schädlingsbekämpfungsmittel oder Kunstdünger, d.h. der natürliche Reifezustand und – zeitpunkt des Obstes ist entscheidend für die Verarbeitung.
Qualität hat nichts mit der Größe einer Brennerei zu tun, sondern mit der Philosophie des Brenners – dieser Devise hat sich die Hausbrennerei Roth verschrieben und deshalb werden dort auch nur erstklassige, aromatische Früchte aus ökologischem Anbau verarbeitet, denn nur so lassen sich später exzellente Brände erzielen. Fallobst kommt nicht zur Verwendung, da Mikroorganismen des Bodens die spätere Gärung erheblich stören können, ebenso müssen Stiele, Blätter, etc. durch Handverlesung aussortiert werden, damit der Brand später keinen Bittergeschmack erhält.
Nach dem „Einmaischen“ der Früchte in speziellen Behältern unter Luftausschluß wird der natürliche Fruchtzucker des Maischgutes durch die Gärung in Alkohol umgewandelt – dieser Vorgang dauert zwischen 4 – 6 Wochen und wird regelmäßig kontrolliert. Ist die Vergärung abgeschlossen, wird die Maische noch einige Zeit gelagert, um die optimale Aromaentfaltung zu erreichen.
Destilliert wird schließlich mittels einer Gegenstrombrennerei mit Kupferkessel. Wichtig ist dabei, dass es zu einem langsamen, kontinuierlichen Brennvorgang kommt – dabei entscheiden oft Zehntelgrade über die Qualität. Die eigentliche Kunst besteht aber darin, den so genannten Mittelauf, das „Herzstück“ genannt, zum richtigen Zeitpunkt vom Rest des Destillates abzutrennen. Hier kann dann auch eine noch so ausgefeilte Brenntechnik nicht mehr helfen – jetzt ist nur noch die „Nase“ und der „sechste Sinn“ des Brennmeisters gefragt.
Nach dem kunstvollen Brennvorgang nimmt sich die Hausbrennerei Roth die Zeit, die Destillate mit viel Geduld zu vollendeten, aromaintensiven und feinmilden Bränden reifen zu lassen. Dazu werden die Destillate je nach Obstsorte in Glasballons, Ton- oder Holzfässern gelagert. Nach ca. 8 Monaten wird erstmalig geprüft und entschieden, ob die Destillate länger reifen sollen, oder zur Abfüllung vorbereitet werden können. Ist das Aromabouquet völlig ausgereift und hat das Destillat seine gewünschte feinmilde Weichheit erreicht, dann werden die Köstlichkeiten der Hausbrennerei Roth schließlich abgefüllt. Sie verwendet hierzu edle Flaschen italienischer Herkunft, so dass das „innere und äußere“ Design eine harmonische Einheit bilden.
Handverlesene Früchte, handgefüllte und handetikettierte Flaschen, handversiegelte Holzgriffkorken – wir hoffen, die Hausbrennerei Roth konnte Ihr Interesse für dieses Handwerk wecken!
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